Brunello di Montalcino, DOC BIO, 2016

Piombaia Brunello di Montalcino DOCG BIO

Arystokracja Toskanii – jeden z filarów wielkiej trójki „3xB”

Odmiana winogron: 100% Sangiovese Grosso (lokalnie nazywane Brunello).

Charakterystyka: Brunello to wino o niezwykłej mocy, głębi i jednym z najdłuższych potencjałów starzenia na świecie. Obok Barolo i Barbaresco stanowi absolutny szczyt włoskiej hierarchii winiarskiej. W przypadku winnicy Piombaia dochodzi dodatkowy aspekt, winnicy Biodynamicznej co jest najwyzszym poziomem dbania o srodowisko, uprawy bez pestycydów, chemi z minimalną ilościa siarczynów. 

Wymogi apelacji: To wino, które uczy cierpliwości. Zgodnie z rygorystycznymi przepisami, Brunello musi dojrzewać co najmniej 5 lat przed wejściem na rynek (z czego minimum 2 lata w dębie)

Zbiory: Przeprowadzane w połowie października; wyłącznie ręczny zbiór do niewielkich koszy pozwala na rygorystyczną selekcję tylko najlepszych owoców.

Winifikacja: Tradycyjny proces fermentacji z udziałem wyselekcjonowanych drożdży. Maceracja w zbiornikach stalowych trwa 45 dni i przebiega bez sztucznej kontroli temperatury, co pozwala w pełni oddać charakter siedliska (terroir).

Starzenie: Wino dojrzewało przez 45 miesięcy w dębowych beczkach o pojemności 30 hl oraz 4 miesiące w butelce przed wprowadzeniem na rynek. Ten czas pozwolił na idealne wygładzenie tanin i zbudowanie wielowymiarowej struktury.

Zawartość alkoholu: 13% obj.

Noty degustacyjneBarwa: Intensywna, głęboka rubinowa czerwień, która z upływem lat nabiera szlachetnych, ceglastych i rubinowych refleksów.

Bukiet: Niezwykle bogaty i ewoluujący. Początkowo dominują aromaty dojrzałych wiśni, czarnych jagód i lukrecji, które po chwili ustępują miejsca nutom skóry, tytoniu, gorzkiej czekolady oraz balsamicznym akcentom podszycia leśnego.

Usta: Potężne, ale harmonijne. Wino charakteryzuje się gęstą strukturą, wysoką kwasowością i mocnymi, lecz aksamitnymi taninami. Finisz jest niezwykle długi, wytrawny i elegancki.

Sugestie serwowania :

Dania: To wino stworzone do celebracji. Idealnie komponuje się z pieczoną dziczyzną, czerwonym mięsem (słynna Bistecca alla Fiorentina) oraz dojrzałymi serami, takimi jak Pecorino Toscano.

Serwowanie: Brunello wymaga oddechu. Należy je odkorkować przynajmniej godzinę przed degustacją lub przelać do karafki (dekantacja), aby w pełni rozwinęło swój królewski wachlarz aromatów. Podawać w dużych kieliszkach w temperaturze 18–20°C.

Historia Winnicy:

Gospodarstwo rodzinne Piombaia zrodziło się z połączenia rodów Rossi i Cantini. Od trzech pokoleń pieczę nad nim sprawują kolejni członkowie rodziny, a obecnie zarząd dumnie kontynuują Francesco, Cecilia oraz Vittorio Cantini. Od 2009 roku zespół Piombaia w pełni przyjął zasady rolnictwa biodynamicznego, czyniąc ze swoich win żywe ucieleśnienie wyznawanej filozofii pracy i życia.

Poza wiedzą techniczną i intuicją producenta, wino to chwyta unikalną esencję każdego sezonu i rocznika. Każda edycja zachowuje swoją odrębną osobowość oraz strukturę, co sprawia, że wino nie jest jedynie powtarzalną kopią, lecz autentycznym odbiciem niuansów natury.

Winnice Piombaia, położone w północno-wschodniej części Montalcino, są podzielone na liczne parcele zróżnicowane pod względem wysokości nad poziomem morza oraz składu gleby. Właściciele traktują swoją winnicę jako holistyczny, żywy organizm, nierozerwalnie związany z otaczającymi go lasami. Wszystko istnieje tu w pełnej harmonii: żyzne poszycie, bogata fauna oraz naturalna zdolność winorośli do samoregulacji. W ten sam sposób pozwala się winu na swobodne wyrażenie jego wewnętrznego potencjału.

Piombaia jako Winnica Bio-Dynamiczna

W przypadku owoców i warzyw słowo „bio” jest zrozumiałe dla wielu konsumentów, którzy są coraz bardziej uważni i informowani o produktach spożywczych, które trafiają na ich stół. ”Bio” wskazuje na produkty uzyskane bez użycia syntetycznych chemikaliów i uważane są za bardziej naturalne i zdrowsze. Także w winnicy bio winogrona muszą być uprawiane bez syntetycznych chemikaliów (nawozów, herbicydów, fungicydów, środków owadobójczych, ogólnie pestycydów) i bez użycia genetycznie zmodyfikowanych roślin. Jednakże w przypadku winifikacji  winogron w bio-winie, certyfikacja ekologiczna dopuszcza obecność substancji pomocniczych do winifikacji (około połowa tego, z czego może korzystać konwencjonalna cantina). Europejskie rozporządzenie nr 2032012, narzuca pewne ograniczenia tradycyjnej produkcji wina, ale pozwala na wysoki limit całkowitej zawartości dwutlenku siarki, który nie jest akceptowany przez wielu włoskich producentów wina, ponieważ jest uważany za zbyt duży.
Kolejne innowacyjne metody uprawy, które rozprzestrzeniają się w Toskanii, to biodynamika i permakultura, oparta na różnych koncepcjach, ale o wspólnych korzeniach – celem stworzenia systemu harmonii z ziemią i osiągnięcia naturalnej równowagi środowiska. Zasady odniesienia permakultury wynikają z obserwacji natury tak bardzo, że można ją również zdefiniować jako ekologię stosowaną do projektowania zrównoważonych osad ludzkich, inspirowanych procesami naturalnymi i budowanymi wedle trzech zasad – troski o ludzi, troski o ziemię i dzielenia się zasobami. Rolnictwo biodynamiczne to metoda uprawy oparta na antropozofii czyli na duchowej i filozoficznej ścieżce opartej koncepcją filozofa Rudolfa Steinera, który na początku XX wieku uważał system rolniczy za żywy organizm połączony z otaczającym go środowiskiem i całym wszechświatem.

Francesco Canitini, Współwłaściciel / Enolog, wyznaje podobna zasadę traktując winnice jako całościowy organizm składający sie z winorośli wspierany przez ludzi zwierzęta, symbiotyczne rośliny, mikroorganizmy które współistnieją tworząc zdrową naturalnie współgrającą całość.

Wiadome jest jednak też że zastosowanie biodynamiki w winnicy wymaga ogromnej pasji, bo choć jest ono z całą pewnością fascynujące, to jest też niezwykle wymagające, uciążliwe, trudne, wymagające ogromnej cierpliwości. Zgodnie z metodą biodynamiczną, żyzność i witalność gleby muszą być uzyskane naturalnymi metodami, takimi jak zastosowanie kompostu (odchody bydlęce rozdrobnione z odpowiednim materiałem roślinnym) oraz płodozmiany, walka przeciwko szkodnikom tylko i wyłącznie mechaniczna, pestycydy wyłącznie na bazie naturalnych substancji roślinnych i mineralnych a nie z przemysłu chemicznego. Chodzi o zarządzanie zasobami z uwzględnieniem przyszłych pokoleń, przyjęcie metod uprawy i preparatów biodynamicznych, które chronią naturalną żyzność gleby i regenerują próchnicę w glebie, stanowią idealne podłoże dla wzrostu roślin, na nowym żyznym terenie, w którym dżdżownice i inne organizmy mogą się rozwijać – dlatego traktowane są jako niezbędne bioindykatory.