Sordo Barolo DOCG. Królewskie wino z serca Piemontu
Barolo CRU Rocche di Castiglione (Castiglione Falletto) “Finesse and longevity”, DOCG
Winnica Rocche di Castiglione położona jest w jednym z najlepszych siedlisk winiarskich w gminie Castiglione Falletto.
Gmina produkcji: Castiglione Falletto
Odmiana winogron: 100% Nebbiolo
Ekspozycja: Południowo-wschodnia
Wysokość: 320–350 m n.p.m.
Gleba: Gleba średnio zwięzła, luźna na powierzchni i o charakterze wapiennym. Na głębokości nieco ponad metra występują twarde warstwy szarawo-białego i niebieskawego margla, przeplatane warstwami suchego i zwięzłego piaskowca z okresu miocenu (piętro langian).
Prowadzenie winorośli: Szpalerowe, tradycyjne cięcie Guyot
Wiek winnicy: 30–60 lat
Obsada: 4 000 krzewów na hektar
Wydajność z hektara: 7,5–8 ton winogron
Obróbka i winifikacja: Miażdżenie, szypułkowanie, fermentacja w stalowych zbiornikach w kontrolowanej temperaturze z długą maceracją metodą zatopionego kożucha trwającą od 4 do 7 tygodni, w zależności od rocznika. Naturalna fermentacja jabłkowo-mlekowa w temperaturze 20°C. Przechowywanie w stali nierdzewnej przez 2–4 miesiące.
Starzenie: 24 miesiące w beczkach z dębu slawońskiego
Ułożenie: 4–6 miesięcy w zbiornikach ze stali nierdzewnej oraz minimum 6 miesięcy w butelce
Zawartość alkoholu: 14,5% Vol. (w zależności od rocznika)
Kwasowość: 5,4 g/l
Cukier resztkowy: 0,3–0,5 g/l
Charakterystyka organolepticana:
Wino o pięknej, jasnej barwie i głębokich odcieniach, które utrzymują się wraz z upływem lat. Niezmiennie intensywny bukiet, bogaty i trwały, z nutami lukrecji, mięty oraz dojrzałych owoców. Z czasem rozwijają się dojrzałe akcenty estrowe z niuansami żywicy i słodkich przypraw. W smaku pełne, z wyraźną kwasowością i ładnie zarysowaną taniną, które dojrzewając, zyskują pełną harmonię. Bardzo dobre perspektywy dojrzewania.
Temperatura serwowania: 16°–18°C
Sugerowane połączenia kulinarne: Doskonałe do pieczeni i dziczyzny.
